当前位置:官网首页 > 公司新闻 >

李志刚:避开巨头与小贩,餐饮半成品里的千亿市场机遇

1

作者|李志刚 来历|新经济100人(ID:qiyejiagc)

民以食为天。

据国家统计局数据,2019年国内乐橙国际游戏餐饮职业收入到达4.67万亿,较上年添加9.4%。抛开2020年疫情这一导致短期剧烈动摇的要素,餐饮工业值得长时间看好。以曩昔均匀每年10%增速预估,5年后,应该是6-8万亿的商场规划。

3个月前,咱们共享了餐饮创业趋势文章《李志刚:餐饮将走向连锁化》。其间说到,餐饮业运营最大的本钱是食材,均匀占到总本钱的30%左右。所以未来5年,餐饮食材及其供应链至少有2万亿以上的商场规划。

今天,咱们就讨论一下餐饮业上游食材供应链范畴的创业时机。

1

职业现状及问题:巨子+小贩

只需有人类就有餐饮,有餐饮就天然需求相适配的餐饮食材供应链。《水浒传》里的酒肆就有卖牛肉的,牛肉怎样来的?是牛肉估客卖给他的。这是我国最陈旧的职业之一,酒旗迎风招展几千年了。

但是,餐饮供应链这个范畴一向没有诞生大的创业公司,究其原因,主要是巨子和小贩占领着商场,创业公司只能在缝隙中困难求生。

一方面,比方像米、面、粮、油等需求量大、易出售、易运送、损耗可疏忽的标品,都有巨子公司掌控上游,可以大批量出产和出售,所以创业者往往没有时机做大。创业者假如贱价竞赛,一桶油100元的本钱,卖给饭馆102元,再扣掉物流、人工、营销等,那还怎样挣钱?

另一方面,我国有不计其数的小商贩,比方牛肉估客、猪肉估客、鱼贩等等,古往今来,存在了几千年。

这样的小商贩往往都是很小规划,乃至便是夫妻两个人,运营本钱可以压缩到极低。基本上100元买,102元卖,他还有或许保本或许微利。

而饭馆老板作为收购方,往往没有长时间忠诚度。昨日张三卖的价钱是104元,今天李四卖的价钱是102元,饭馆老板天然会挑选李四,张三的生意就被抢走了。所以创业者进入供应链范畴,必定要跟不计其数的小商贩竞赛。

因而,标品被巨子独占,结尾小店又被小商贩占有,这样的两层竞赛,导致曩昔餐饮供应链公司一向做不大。

2

餐饮半制品的创业时机

已然上有巨子竞赛镇压,下面还有无数个小商贩抢生意,那餐饮供应链还有什么创业时机呢?我以为未来餐饮供应链的时机在餐饮半制品。

这儿咱们先大约清晰一下概念,给B端供应的餐饮半制品是指经过开始加工的食材,包含比方净菜(洗净的生鲜菜品)、半制品菜(洗净、切好、调配好的生鲜菜品)、制品生鲜(加热即食)等等。

关于下流饭馆来讲,这样的半制品主要有以下优点:

1. 下降饭馆本钱。传统形式中,大批量收购蔬菜生果后,需经过择菜、清洗、刀切等处理环节,需求好几个专门职工,并且进程中不免都有必定损耗。而加工好了的半制品,饭馆简直可以直接运用,既节省了职工本钱,也下降了损耗。别的,即买即用的半制品也极大下降饭馆的贮藏本钱。

2. 进步功率。餐饮半制品往往可供饭馆直接运用,能极大地提高饭馆的后厨功率,乃至会促进未来饭馆的自动化、无人化。

3. 愈加健康卫生。标准化加工的半制品,卫生、品控等作业也愈加完善。尤其是疫情之后,无论是饭馆仍是顾客都会更喜爱健康卫生的食物。

餐饮半制品能协助饭馆下降本钱,添加功率,所以饭馆会乐意买单。

3 为什么创业公司有时机做?

我估计,未来半制品食材大约能占餐饮供应链商场的20%,规划近五千亿,商场很大,创业者可以避开餐饮巨子和小贩的夹攻。

榜首,为什么巨子不乐意做?

「李志刚四杀」理论——重公司、非标、高科技、全球化,前两者刚好能解说这个问题。

首要,这是一个劳动密集型的「重」职业。餐饮半制品公司必定要深度掌控上游的供应链,需求自己开工厂,或许说至少在整个管控进程中要投入很多人力。这往往是偏好轻、标准化、快速规划仿制的巨子们不乐意做的。

其次,餐饮上游的供应链其实是一个非标生意,它的价值便是经过餐饮半制品把非标变成标准化。

巨子不或许上山下田,把一堆生果蔬菜采摘回来,再打包,按一斤、半斤地分好。货品不是标品,这不是巨子拿手的;处理进程乃至触及物流、仓储等环节,阵线太长了。巨子甘愿挑选出资这样的公司也不乐意自己亲身下场去干。

比方2020年上半年,美团就曾出资一家这样的公司,将非标的上游供应链标准化。他们将萝卜蔬菜采摘出来今后,进行清洗、切块、打包,变成标品,再卖给美团的饭馆。我觉得未来这样的链条是合理的。

第二,小商贩能不精干?

前面说到的为小店供货的小商贩,实质便是低买高卖,他们既没有加工才能,也没有资金才能,更没有工业化管理才能。所以说,经过开始加工的餐饮食材半制品,恰恰是创业公司与小商贩构成错位竞赛的时机。

4

给创业公司的主张

已然巨子不乐意做,小贩做不了,那餐饮供应链创业公司应该怎样做?我觉得有这几点主张供创业CEO们参阅:

1. 餐饮半制品创业的中心是研制才能。

餐饮产品的研制,需求对饭馆很了解。包含饭馆的品类、SKU、规划,乃至他什么时分需求什么样的食材等等。经过技能驱动,给饭馆进行画像。然后研制满意饭馆需求的半制品。

其次,选品很要害。要避开附加值很低,或已相对标准化的品类,而挑选这个商场比较空缺的,客单价相对比较高的单品类切入。做到「人无我有,人有我优」, 这也是CEO有必要亲身抓的。

2. 充分发挥社会化供应的力气。我在山海生长营给CEO们讲课时分专门强调过,未来的创业必定要充分发挥社会化供应力气。

创业者精力有限,餐饮食材半制品创业的中心是做好产品的研制。其他的工作,包含工厂、仓储物流、出售等等,都可以充分发挥社会化供应的力气来处理。

3. 供应链上下流思维、价值观一致。

创业者作为供应链的整合者,需求做好理念和价值观的输出。对内部团队,需求激起创造性;针对供应链的上下流同伴,也需求一致思维,确保质量和功率。这样表里才可以齐心协力,构成竞赛力,不然便是一群乌合之众。关于久远开展来讲,价值观非常重要。

餐饮是咱们长时间看好的职业,假如创业者可以切入做上游的半制品,也极有或许做出来大公司。咱们在深入研究趋势的一起,也在活跃寻觅和发现这方面潜力创业者,协助他们在改变的环境中看准方向,作出正确的挑选,在竞赛中胜出。

编者按:本文转载自微信大众号:新经济100人(ID:qiyejiagc)

(作者简介:李志刚,新经济100人创始人兼CEO、山海生长营创办人,著有《创京东》和《九败一胜:美团创始人王兴创业十年》,在美团、拼多多A轮时,今天头条B轮时,发现、判别并协助他们生长。 )